Receta de berenjenas rellenas de quinoa y verduras

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 taza de quinoa cocida
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de pimiento rojo picado
• 1/2 taza de pimiento verde picado
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de calabacín rallado
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal marina
• Pimienta negra molida al gusto

Preparación:

1. Precalentar la freidora sin aceite a 200°C.
2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar la pulpa con una cuchara. Reservar las mitades vacías.
3. En un bol grande, mezclar la pulpa de berenjena con la quinoa cocida, la cebolla picada, los pimientos rojo y verde picados, la zanahoria rallada, el calabacín rallado, el cilantro fresco picado, el comino molido, la sal marina y la pimienta negra molida al gusto.
4. Rellenar las mitades vacías de berenjena con la mezcla anterior.
5. Colocar las mitades rellenas en la freidora sin aceite y cocinar durante 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Espero que te guste esta receta saludable para freidora sin aceite. Si necesitas más información sobre cocina saludable o recetas para freidoras sin aceite, no dudes en preguntarme.